参考消息网3月7日报道 香港《南华早报》日前发表文章指出，食用油也会变质。如果用
变质的油烹制食物，食物在嘴里的味道便是噩梦。它大量消耗人体储存的维生素，同时与
疾病相关。
文章称，购买散装食用油听起来不错，毕竟它是厨房的主角。但在此之前，请记住，所有
的食用油，无论打开与否，最终都会变质。
为什么会发生这种情况呢？《食品与药物分析杂志》2012年的一篇文章指出，食用油变质
的原因是叫作氧化的过程。
当食用油中的不饱和脂肪酸遇到氧气时，就会发生反应。《神经科学前沿》杂志此前的一
篇评论称，不饱和脂肪酸使油在室温下得以保持液状。
香港食物安全中心表示，氧化的烹调油会产生难闻的味道和气味。2018年尼日利亚的一项
研究警告说，除了口感差，食用变质油还会在体内产生一种叫作自由基的有害物质，导致
细胞损伤。
此外，食用氧化油与糖尿病、阿尔茨海默病和消化问题等疾病有关。它还会耗尽人体的维
生素B和维生素E。
研究人员在2013年的《橄榄油手册》杂志上说，由于我们周围的空气中富含氧气，油的氧
化“几乎是不可避免的”。
在生产食用油过程中，对玉米、花生、蔬菜种子和棕榈仁等植物进行压榨的那一刻开始，
氧化过程便开始了，且无法停止。
尼日利亚的研究指出，除了空气，其他因素，诸如热、光和某些金属等也可催化食用油等
食物的氧化过程。
《脂质氧化》杂志曾在一篇文章中称，暴露在光线下也会加速油的氧化，这一过程被称为
光氧化。在这一过程中，紫外线照射会产生自由基，自由基会加速油类化合物的分解，使
它们氧化得更快。
这就是为什么食用油通常会装在遮光或不透明的容器中出售，就是为了减少产品暴露在光
线下。
同一篇文章提到，金属包装可以激活氧气，引发食用油的不必要氧化。这就解释了为什么
一些食用油制造商会选择玻璃瓶做包装，为的就是防止氧化。
市面上的食用油种类繁多，由不同成分制成，有些油比其他油更容易变质。一般而言，美
国卫生与公众服务部建议，将未开封的橄榄油和植物油存放在食品储藏室或避光干燥储存
，储存时间为自购买之日起的6到12个月。（编译/文怡）