20世纪90年代，澳大利亚名厨比尔·格兰杰成功将牛油果引入早午餐和正餐中，获得了“牛
油果吐司教父”的称号。经过几十年的发展，澳大利亚人用“煎炒烹炸”等各种方法烹饪和
食用牛油果，将这种食材吃出了花儿，在澳大利亚牛油果协会的食谱上，上百种牛油果吃
法令人垂涎欲滴。
牛油果的经典吃法是切片做沙拉或做主菜配菜，又或者搅拌成酱涂抹面包食用。不过，不
少澳大利亚人已经“厌倦”了传统吃法，开始创新，“炸牛油果”就是一个例子。《环球时报
》特约记者第一次接触“炸牛油果块”是在悉尼的一家咖啡店。记者询问店员有什么“特色”
食物，店员指着菜单说，“要不要试试新推出的炸牛油果块？”
吃过炸土豆块和炸红薯块，炸牛油果块是什么味道呢？好奇心驱使记者爽快地回答，“就
来这个”。不一会儿，新鲜出炉的炸牛油果块就被端上了餐桌。月牙形的牛油果块外表裹
着一层金黄色的面包屑，依稀可见内部淡绿色的果肉。餐盘上还配了几块新鲜的牛油果条
，几片莴苣叶和一小盒蛋黄酱。一口咬上去，外表酥脆的面包屑破开，奶油般润滑的牛油
果带来一份清香。蘸上一点蛋黄酱，口感更加丰富。吃上几块后，“原味的牛油果是什么
口感？”这个疑问突然出现在记者脑海。聪明的厨师好像早已预知客人会有这个问题，盘
中的几块新鲜牛油果正好让食客及时补上“原味的记忆”。“感觉怎么样？”店员看到一扫而
空的餐盘，询问记者的用餐体验。“确实与众不同，非常美味。”
之后，记者在澳大利亚尝试了各种各样的炸牛油果块，有的与炸土豆块“混搭”在一起，有
的被当成配菜放进墨西哥肉卷。蘸酱的种类也越来越丰富，即使搭配泰式甜辣酱也毫不违
和。
在一次与厨师的沟通中，记者问道，“为什么牛油果越来越受到人们的偏爱？”他告诉记者
，牛油果的流行与现代人越来越重视健康的理念有关。牛油果含糖量很低，有大量膳食纤
维，富含硫胺素、核黄素、烟酸、镁和维生素A、C、E等，是理想的抗氧化剂。“在选择
沙拉或者主菜的配菜时，牛油果是首选的食材。”
在文化方面，牛油果菜品展现了澳大利亚人的创新与乐观精神。澳大利亚民族多样，各族
裔的人在共同生活中逐渐对“无国界料理”产生浓厚兴趣。牛油果因其“百搭”的口味成为“
融合菜”的新宠。记者尝试过不同口味的牛油果“春卷”，其中有中式的炸牛油果春卷，也
有越南风格的透明“枕头卷”。无论是哪种“卷”，牛油果都是其中最“靓”的一道风味。
牛油果也逐渐走上甜品菜单。澳大利亚的甜品店中，牛油果冰淇淋、牛油果奶昔和牛油果
酸奶是人们的最爱。
牛油果其实并不是澳大利亚的原生水果。澳大利亚于19世纪引进牛油果树种。当时主要在
悉尼皇家植物园种植。100多年后，牛油果才开始在澳大利亚商业种植，逐渐形成今天的
规模。据澳大利亚牛油果协会统计，澳大利亚全国各地有800多家牛油果种植商，年产牛
油果超过8万吨，主要品种为哈斯和谢泼德。哈斯有卵石般的形状、紫黑色果皮和奶油色
果肉，谢泼德则呈梨形，有光滑的绿色外皮。目前，澳大利亚一年四季都可以吃到新鲜的
牛油果，可以说实现了“牛油果自由”。