椰浆饭，作为东南亚经典美食，近年来在新加坡尤其受关注。
新加坡足球队门将桑尼表现出色，现在越来越多的球迷来到他
家的椰浆饭档口打卡拍照，顺便品尝这道美味。
实际上，椰浆饭早就在新加坡、马来西亚、印度尼西亚和
文莱流行。这种米饭的名字意为“口感非常丰富的米饭”。最初
，椰浆饭是一种便于保存和携带的早餐，但因美味独特，现在
在新加坡常被制作成午餐或晚餐出售。
椰浆饭的制作并不复杂，只需按比例调配好大米、椰浆、
香兰叶、水和些许椰丝，即可蒸出一盆香糯可口的椰浆饭。一
份松软、香糯的椰浆饭配上一勺参巴辣椒酱，再加上一两个炸
物（炸鸡翅或炸鱼），以及花生江鱼仔，就是一份标准的椰浆
饭。
新加坡是一个多元文化国家，每家椰浆饭都有独特的风味
。有些厨师会用印度长米替代传统泰国香米，制作出的椰浆饭
更蓬松、粒粒分明。也有厨师加入姜黄粉或蓝豌豆花，使米饭
呈现黄色或淡蓝色，或添加香茅叶，增添层次丰富的香味，使
米饭染上淡淡的绿色。一盘染色后的椰浆饭配上各色菜肴，呈
现在食客面前的就是一幅“美食画卷”。
参巴辣椒酱是椰浆饭的重要元素，其味道多变，制作却相
当费时费力。每家店都有独特的配方，能稳稳地吸引一批椰浆
饭爱好者。参巴辣椒酱的主味是辣、香和些许甜味，炒制时需
要峇拉煎、磨碎的虾米、辣椒、干辣椒末（或粗辣椒粉）、蒜
蓉和红葱头碎作为主料，再加上香茅、南姜、罗望子和青柠汁
等香料提味，煸炒成糊状。食用时，将参巴辣椒酱拌在椰浆饭
中或抹在炸物上，能让人胃口大开。
椰浆饭的基本佐料一般包括去皮黄瓜片、一勺花生江鱼仔
和一颗煎蛋。新加坡的娘惹文化也为椰浆饭增色不少，经常有
档口配上“娘惹阿杂”吸引食客。娘惹阿杂是由综合蔬菜（如红
萝卜、长豆、黄瓜、包菜、黄梨和沙葛）制成的腌菜，口感酸
甜微辣，爽口开胃。无论香脆的花生江鱼仔还是开胃的阿杂，
这些佐料都可根据顾客的喜好适量添加。
每家椰浆饭在配菜上都有各自的特色选择，炸鱼、炸鸡翅
、炸鸡腿是常见的搭配。普通的食档可能提供“乌达Otak-
otak”（混合多种香料的烤制鱼饼），也有提供咖喱煮菜以满足
喜欢蔬菜的顾客。一些高级餐厅则会提供仁当鸡肉、仁当牛肉
和参巴苏东，以满足客人对印尼风味的偏好。
如今，椰浆饭不仅是马来人的专属美食，许多新加坡华人
也开设椰浆饭食档，将中餐的多道菜品与其搭配销售，甚至有
人创意制作龙虾椰浆饭。椰浆饭也从街头摊档走入快餐店、餐
馆，甚至一些五星级酒店将椰浆饭与海南鸡饭、叻沙、印尼炒
饭一起名列亚洲经典菜肴。
新加坡椰浆饭融合了马来西亚、中国、印度等周边国家的
饮食特色，是新加坡多元文化的缩影。