在土耳其语中，“Dondurma”本意为冰冻，土耳其冰淇
淋Dondurma译成汉语则是“咚哆玛”——这其实是一组拟声
词，模拟制作冰淇淋时击打器皿发出的声响。
“咚哆玛”比普通冰淇淋更具嚼劲，如果用糖果来做类比
，就像是牛轧糖和奶油的区别。“咚哆玛”用普通勺子很难挖
取，因而刀叉成了人们的最佳选择。这种优雅的享用方式也
是土耳其冰淇淋的特色之一。
对于大多数人来说，谈到土耳其冰淇淋，可能最先联想
到的是网络上比较火的视频——购买“咚哆玛”时，老板在顾
客面前进行杂技般的互动表演。只见老板先一脸笑意把冰淇
淋甜筒放到顾客面前，但还没等顾客拿稳，冰淇淋一眨眼又
被老板用铁棒“黏走”，在顾客惊讶的几秒钟里，老板收走甜
筒，又迅速添上一些冰淇淋，再将整支冰淇淋“黏到”顾客眼
前，期待顾客的反应。每次购买，客人总得与老板这样来几
次“攻防”，这种互动让土耳其冰淇淋声名在外，慕名而来的
游客络绎不绝，争相品尝世界上“会飞的冰淇淋”。那么，究
竟是什么秘诀让这种冰淇淋即使在炎热的夏天也能如此“听
话”，说被“黏走”就被“黏走”呢？
实际上它的制作原料相当简单，只有几种食材：羊奶、
糖、香料和兰茎粉。其中，羊奶为冰淇淋提供了奶香和一定
的“黏性”，不添加一滴水由纯山羊奶制作也是“咚哆玛”的主
打特色之一。
兰茎粉则是“咚哆玛”的独门秘笈。加入兰花根茎磨成的
粉，能够让冰淇淋拥有独特的香味以及“黏性”。
据悉，这种独特的兰花基本只生长在土耳其和伊朗。因
为神奇的“增黏”作用，兰茎粉在土耳其市场上很受欢迎，这
也使得野生兰花面临被过度采集的风险，为了保护这种珍贵
植物，土耳其政府规定其不得出口。所以想吃纯正的土耳其
冰淇淋，最好还是来当地品尝。
关于“咚哆玛”的起源，有很多传说和故事。说得最多的
是这一个：一个奥斯曼商贩出售由兰茎粉和牛奶制成的兰花
饮。有一天，他将没卖完的兰花饮装进容器埋进雪地里，以
免变质。第二天拿出来时，竟然发现兰花饮变得非常浓稠，
这引起了他的注意。之后，他又尝试了几次，发现将牛奶、
糖放进兰花饮后，液体黏稠度极大增加，甚至可以像胶一样
被拉长。由此，土耳其冰淇淋“咚哆玛”诞生了。
现代“咚哆玛”的制作方法是：将加糖的山羊奶慢慢加热
，然后放入兰茎粉，用一根长金属棒手工搅拌，直到达到所
需的黏稠水平。让其在室温下冷却，再冷冻保存。这种技术
确保了“咚哆玛”“光滑的质感”，也创造出令人难忘的“弹性
”。