在布拉格老城区,几乎每隔三四家小吃店就会有一家提供一种软糯、裹着糖衣的甜食
Trdelník。Trdelník的大致意思为“纺锤蛋糕”或“树桩蛋糕”。这种街头小吃因为在炭火上烤
制且形状呈管状,又被人们称为“烟囱蛋糕”。人们可以在不同节日或季节根据个人喜好,
在蛋糕上添加不同配料,因为造型独特且“可操作性很强”,“烟囱蛋糕”已经成为布拉格吸
引游客的秘密武器。
《环球时报》特约记者曾在一家叫作“特拉罗”的店内品尝“烟囱蛋糕”。这家店尽管面积才
二三十平方米,忙的时候里面却有五六名员工。店内店外的标志牌上写着“老捷克特产”等
字样。在面向街道的一侧,十多个面团被串起来在木炭上烤,它们缓慢地水平旋转着,焦
糖和烤面团的香味飘了出去,吸引游客排起长队。
排队时,顾客可以看穿着传统服饰的店员制作“烟囱蛋糕”:一名男店员将揉好的面团擀成
薄条,缠绕在纺锤样的铁杆上,涂上糖和坚果碎,将其放在木炭上烤,直到面团变成淡棕
色。之后,女店员会将这些内径3—8厘米,外径5—10厘米的半成品装入小篮筐中,等待
进一步添加配料。
布拉格街头各家小店制作的“烟囱蛋糕”本身没有什么大的差别,但在添加配料上却各有各
的讲究。店家会在不同节日或季节调整配料,例如,夏季多一些新鲜浆果,冬季则多些巧
克力、干果等。当然,游客也可以根据个人喜好,让店员“个性化定制”。
记者发现,“烟囱蛋糕”最受欢迎的配料之一是冰激凌。它是阳光明媚的布拉格街景中最佳
的拍照选择。巧克力爱好者喜欢在内部涂上巧克力,再撒上榛子碎,与“烟囱蛋糕”的焦糖
皮搭配。
新鲜草莓、蓝莓和覆盆子等水果馅料提供了一种更清淡的选择,以其天然的酸味和新鲜口
感平衡“烟囱蛋糕”本身的甜味,尤其受到女性游客和孩子们的喜爱。
杏仁、核桃等坚果碎也是受欢迎的选择,它们使“烟囱蛋糕”具有松脆的口感,与面团原本
的柔软形成鲜明对比。
最近几年,“烟囱蛋糕”走入布拉格的圣诞市场。游客们可以边享用“烟囱蛋糕”,边畅饮热
红酒、热水果酒等饮品。多种多样的配料和吃法,也让这种传统美食变得更加时尚,给游
客带来难忘的味觉体验。
但这种捷克“传统糕点”并非诞生在捷克,而是来自斯洛伐克。记者询问过几个30岁以上的
布拉格人,他们都说,自己在童年时期根本不知道“烟囱蛋糕”。显然,“烟囱蛋糕”是最近
几年才加入布拉格美食清单的。
布拉格旅游文化学者拉德科告诉记者,“烟囱蛋糕”的历史可以追溯到18世纪。这种糕点曾
出现在特兰西瓦尼亚的一本食谱中,后来,它慢慢向西传播,在其他地方扎根,并最终受
到人们欢迎。
随着时间的推移,“烟囱蛋糕”在捷克的一些节日中变得特别受欢迎。不过,捷克第一家专
门现做现卖“烟囱蛋糕”的小店是2000年左右才开张的,布拉格的“烟囱蛋糕”店则是在2010
年后慢慢变多,主要面向游客售卖。
“烟囱蛋糕”如今给布拉格带来不少旅游宣传益处。拉德科说,布拉格几乎没有街头小吃
,“烟囱蛋糕”填补了其空白,还成了吸引游客味蕾的时尚小吃。