美都新闻网 1 月 2 日电 ：多人担心烧焦的食物会因一种叫做丙烯酰胺的化学物质而带来
患癌风险。当面包、土豆和根类蔬菜等淀粉类食物在高温下烹饪时，就会形成丙烯酰胺。
这包括烧烤、烧烤、煎炸、烘烤。丙烯酰胺也存在于饼干、麦片和咖啡等食品中。
经过“棕色”或烘烤的淀粉类食物中的丙烯酰胺含量比煮成浅色时要多。丙烯酰胺最初用于
制造塑料，存在于香烟烟雾中。
当科学家发现淀粉类食物在高温烹饪时会形成丙烯酰胺时，媒体暗示吃烧焦的食物可能很
危险。事实如何？
烧焦的食物与癌症
在吐司和其他烘焙食品中摄入丙烯酰胺不太可能提高患癌症的风险。商店购买的含有丙烯
酰胺的食品也有类似情况。
英国癌症研究网站引用的高质量人类研究发现，食用丙烯酰胺含量高的食物与癌症之间没
有关联。
确实，动物研究表明丙烯酰胺具有致癌作用。然而，这项研究给动物提供了非常高含量的
丙烯酰胺。
同时，对于人类来说，如果不摄入过量的丙烯酰胺，风险相对较小。然而，研究还表明，
过量食用含有杂环胺（HCA）和多环芳烃（PAH）的食物会提高患癌风险，尤其是结肠
癌、胰腺癌和前列腺癌。出于这个原因，不应过度吃烧焦的食物。
致癌原因
烟草、肥胖、紫外线、酒精、加工肉类和HPV等癌症原因已通过研究得到证实。与此同
时，手机、塑料瓶、除臭剂、微波炉和烧焦的食物尚未被证明会致癌。
关于癌症风险存在许多误区、问题和热门话题。但由于数十年的癌症预防研究，研究人员
知道了降低风险的行之有效的方法。这包括不吸烟、保持健康的体重、防晒、减少饮酒以
及健康均衡的饮食。
健康饮食
吃吐司不会提高患癌风险。总体饮食对癌症风险的影响比任何单一成分或食物都更重要。
健康均衡的饮食可以降低患癌症的风险。
这意味着，应该吃更多的水果和蔬菜、全麦面包和面食以及糙米或红米等全谷物，以及鸡
肉、鱼和坚果等健康的蛋白质来源。还要减少加工肉类、红肉、酒精以及高糖、高脂肪和
高盐的食物。
(HAR)