哥斯达黎加“苏打水” 亲民又好吃

一个地方的传统食物是文化、习俗和历史的体现，在以
生态旅游著称的中美洲国家哥斯达黎加走街串巷探寻、品尝
当地传统美食既是一种乐在其中的享受，也是一段难忘的旅
行记忆。

大众餐馆

在哥斯达黎加大街小巷或者市场里，许多店铺的牌匾甚
至柜台门脸的显眼位置都标有“苏打水”（SODA）字样，难
道哥斯达黎加人如此喜欢可口可乐、百事可乐或雪碧？这些
都是汽水店？很多外国游客都有这种疑惑，一开始想的就是
这些碳酸饮料或与食物一起搭配的软饮料。等你深入了解就
会发现，“此苏打水非彼苏打水”，哥斯达黎加苏打水的意思
是“吃”而非“喝”。

在哥斯达黎加，苏打水是经济实惠、受大众欢迎的休闲
小餐馆代名词，类似于我国的大排档，在这里能以优惠的价
格吃到传统哥斯达黎加美食。

苏打水通常是家族经营，因而带有每个家庭的烹饪喜好
，同一道饭食不同苏打水呈现出的味道各有特点。与高档餐
厅相比，苏打水没有精致的陈设和餐具，但氛围自在轻松，
甚至十分温馨。消费群体面向哥斯达黎加的普通百姓，主打
物美价廉、经济实惠。对外国游客来说，苏打水是好吃不贵
、又能吃到当地传统美食的地方，花几美元就能吃上一顿种
类丰富的午餐或晚餐。通常苏打水不提供烈性酒，只有柠檬
水、薄荷水、各种天然果汁和新鲜水果冰沙，偶尔有啤酒。

混搭美食

哥斯达黎加随处可见苏打水，典型的苏打水通常是社区
的聚会点，大多数苏打水店都是开放式的，店内有五六个座
位，但人们喜欢坐在户外，充分亲近自然。

记者发现当地市场中有一种苏打水，就是一个柜台式厨
房，它的前方放置长桌，两边有长凳，坐在凳子上能看到备
餐过程。

苏打水多是快餐和半快餐式经营，一些食物当天早些时
候就做好了，菜单标明当天的餐食和果汁饮料品类，点餐时
再加热。如半圆捏花边的卷心菜馅或肉馅的炸馅饼、卷了切
碎的牛肉或鸡肉的油炸玉米饼卷、炸薯条和汉堡包，这类苏
打水一般下午营业。一些24小时营业的苏打水，以出售甜
点闻名，如奶昔、蛋糕、加了冰淇淋和酸奶油的应季水果沙
拉，以及里面有炼乳、奶粉和冰淇淋的冰沙等。

哥斯达黎加的传统餐食走的是混搭风，多是几种食物拼
搭在一起的大拼盘，常见的卡萨多、鸡肉饭和奇弗里霍等在
不少知名景点的苏打水中都有售卖。其中，当地人最喜欢吃
的、堪称国民食物的卡萨多，是由米饭、豆类、沙拉、炸大
蕉和肉或鱼组成的混合大拼盘，有时还有奶酪和牛油果，这
种丰盛餐食一般用于午餐和晚餐；加洛平托则是添加了洋葱
、甜椒及香菜的热炒豆米饭，拼搭奶酪、煎鸡蛋、火腿或香
肠、炸车前草、调味酱和咖啡等作为早餐食用，一般还会放
两个玉米小饼或小段面包，如果搭配受欢迎的肉丸汤、放了
玉米、胡萝卜、土豆的牛肉锅等炖菜食用就变成午餐或晚餐
；鸡肉饭虽然简单但“兼具特殊使命”——是生日、毕业典礼
聚会等庆祝活动不可缺少的一道餐食，大拼盘由米饭、多汁
的鸡肉、蔬菜、豆子和炸薯条组成；装在大碗或中等大小深
盘中的奇弗里霍，由古巴红豆、炸五花肉块、米饭、调了料
的番茄碎组成，顶部放几片牛油果，周围插上油炸玉米饼装
饰，好看又好吃。有的苏打水还可以单点制作开胃菜酸橘汁
腌鱼，将当地新鲜的罗非鱼或鲈鱼用酸橘汁腌制，用香菜、
洋葱、甜辣椒和大蒜调味后生吃。

“水的蜕变”

“苏打水”这个名字取自英语，源自碳酸饮料“苏打喷泉
”。20世纪40年代至20世纪50年代，美国等国家开始流行苏
打水。“冷饮柜”是现场制作碳酸饮料并出售的地方，非常受
欢迎。后来，这股风刮到哥斯达黎加，20世纪50年代初在
首都圣何塞兴起，一直到60年代末，冷饮柜逐渐让位于更
广泛的苏打水概念，在那里他们出售冰淇淋、碳酸饮料、咖
啡、水果沙拉、蛋糕和三明治等小吃。

到了20世纪70年代，城镇中被称作苏打水的小型场所
越来越多，为了增加收入，早上开始提供早餐服务，有些下
午提供墨西哥玉米饼，并根据客流需要很快成为系列化餐饮

服务场所，餐食种类也有所改变。自此，苏打水彻底蜕变为
餐饮小馆子。

尽管现在哥斯达黎加有不少大型快餐店，但苏打水的地
位仍无可替代——人们来这里一边聊天一边享用传统食物，
全家人或一群朋友围坐一起的景象十分常见，苏打水不仅仅
是饱腹之所，更是亲情维系的纽带，即便是来这里旅行的人
，也被这种朴实的烟火气感染，想搬把椅子和当地人话话家
常。