泗水惠潮嘉会馆 第十期烹饪课顺利结束

泗水惠潮嘉会馆第十期烹饪课顺利结束 2019年4月28日上午十点左右，第十期烹饪课正式在活动中心开始，这次烹饪的是梅州特色小吃腌面。 梅州腌面是传统的汉族小吃，客家人经过几次大迁移后，把中原部分饮食方式带到南方的结晶，形成的独特地方美食。

如今许多在外工作的客家人都常怀家乡腌面的味道， 梅州特色腌面，也成为了海外客家人思乡的眷恋。 一碗颜色金黄，味道爽口香滑的腌面正如简单朴实的客家人一样，虽是普通的葱花蒜蓉腌面，却让人吃得回味无穷。 腌面还有多种特色汤可配搭，比较常见有红粬瘦肉汤、咸菜瘦肉汤、咸菜牛肉汤、枸杞叶三及第汤、鱼头汤或是肉丸汤等极具客家风味的汤。

这次我们决定做传统味道的：猪油腌面配三及第粬汤。用当天煎的猪油，鱼露，胡椒粉和油渣擂成粉调成特别的腌面酱料待用。做法： 1·炸蒜蓉：蒜蓉切到最细，放入油锅中，炸成金黄色，放点盐、关火，梅州没有红葱所以用蒜蓉。 2·煮面：将生面放入开水锅中，翻滚一次即可捞出沥干水分。 3·拌面：盛入碗中，在碗里放适量的猪油酱料，搅拌均匀，撒上葱花，炸蒜蓉。一碗香喷喷的腌面就做好了。搭配的汤是三及第粬汤。

说起三及第，有的人觉得名字很奇怪，什么是三及第呢？在古代科举取仕时代，状元、榜眼、探花为殿试头三名，合称三及第。据说从前有个学子上京考试，出发前，他的母亲用猪肉、猪肝、粉肠做了一碗新鲜的汤给孩子，寓意他考试顺利，榜上提名。寄予美好的祝愿。后来人们用猪肝、瘦肉、猪腰子三种食材比作三及第，三及第汤由此而得名。客家人将三及第配上枸杞叶、咸菜等辅料，再加上几滴酒糟，便做成了味道鲜美、营养丰富的三及第汤。一碗三及第，加上一大碗的腌面，就是营养丰富的早餐。当天我们还加了云吞，做法在肥瘦肉碎里加入猪油渣，酱油，胡椒粉，少许薯粉搅拌均匀，用饺子皮包成饺子或云吞的样子，蒸20分钟就熟。开锅后取10多个饺子放碗里，浇上香油酱、葱花，好吃得不得了。

午饭时大家围坐一起，一碗腌面配一碗三及第粬汤，吃得津津有味。好像吃到了家乡的味道。在烹饪课里不但学到了烹饪方法，还与大家分享美食，与大家高高兴兴共享美食。其乐融融。感谢参与这次活动的丘思华、黄奋航、李伟龄、余美莲、古群艳和张秋文、李丽惠和范嘉琳等，特别感谢张秋文赞助材料费。希望下次有更多的年轻朋友参加。感恩！ 

文教部 朱玉萍