美食旅游寻味华夏 舌尖幸福“热辣滚烫”

任何一场完美的旅行，都离不开美食相伴。马迭尔冰棍配铁锅
炖让哈尔滨之旅甜美又舒适，小笼包加大闸蟹让苏州之行鲜香又满
足，小饼卷烧烤让打卡淄博畅快又实惠，火锅和串串香让漫步重庆
入味又回味……美食旅游的“热辣滚烫”，点燃了消费市场新的“繁花
”。

美食之旅品游山河

美食与旅游自古以来就关联甚深、交融已久、密不可分。明朝
旅行家徐霞客畅游神州，美食是他关注并记录的重要方面。长达25
万字的《滇游日记》堪称初代美食旅游宝典，有“腊肉火酒献”等各
种美食的记载。其本人更被称为“中国第一美食旅游博主”。如今，
交通更加便捷，为一道美食奔赴一座城的旅行随时可以发生。中国
旅游研究院调查统计，九成以上的游客会在旅游前或旅游中做美食
攻略，将体验当地美食作为重要行程；近八成商旅人员会在完成商
务活动后，挤时间寻访当地美食。各地独特的美食文化为游客提供
了多重消费选择，“味蕾游”已悄然成为主流出游选择，不仅激发了
文旅消费的新动能，也助力了中国美食文化的广泛传播。
春节前夕，文化和旅游部资源开发司开展了“寻味美好中国·品
游万里山河”全国二十四节气旅游美食及美食旅游线路征集和宣传推
广活动，旨在深入挖掘美食旅游消费潜力，繁荣壮大美食旅游大市
场。目前，“春雨惊春清谷天”春季全国特色节气旅游美食及美食旅
游线路、“夏满芒夏暑相连”夏季全国特色节气旅游美食及美食旅游
线路正在火热征集中。
“美食旅游是以地方特色美食为主要消费载体的新型旅游方式。
通过此次美食旅游线路征集和宣传推广活动，各地以二十四节气美
食为时间轴，以城市、县域、乡村等为美食空间点，向市民游客展
示中华饮食的丰富多彩。”中国烹饪协会文旅特色美食发展工作委员
会秘书长陈强建议，美食旅游线路发布后，各地应以此为契机，举

办各类美食旅游节庆活动，持续丰富美食旅游消费场景和产品供给
，推动美食旅游品牌建设和宣传，带动更多市民游客参与，持续激
发消费新动能。

寻味华夏奇妙无比

年味悠悠花馍香。每逢过年，陕西关中地区的老百姓多会做嘴
巴馍、油角角等花馍用来走亲访友。揉、搓、捏、拽、剪……面团
在渭南市临渭面塑区级非遗代表性传承人康妙云的一双巧手下，不
一会儿就变为形状各异的花馍，既有活灵活现的腾空飞龙，也有栩
栩如生的各类水果。

春节假期，康妙云不仅忙着赶制各类花馍，还为研学旅游的孩
子们讲解花馍制作技艺。“今年是龙年，龙角要先捏个型，捏了型才
能组装，型一出来，就有立体感了……”在康妙云的指导下，一个个
面团在孩子们手中变成了龙元素花馍。
滚沸的锅底、浓郁的香气、精致的摆盘……春节假期，四川成
都推出蜀味锦江水上主题火锅船，将火锅搬到锦江之上，让游客一
边夜游锦江、一边品美食看演出，沉浸式感受成都城市魅力。“在游
船上一边看美景、一边吃火锅，还能观看极具巴蜀风味的演出，感
觉真不错。”广东游客王甜甜说，“这次成都之行不仅满足了味蕾，
还体验了巴蜀文化，过了个地道的成都年。”

因河而生，因河而兴。因北上南下、西进东出的特殊地理位置
，南甜北咸、东辣西酸的各类饮食在山东临清交融，形成了兼并包
容、风味独特的临清味道。

说起临清美食，临清市文化和旅游局党组书记、局长孙维华满
脸自豪：“临清味道以花样繁多、文化厚重著称。大家来临清旅游，
想吃大菜，有三点水宴席、官府钞关宴、运河十景宴等，想吃小吃
，有尹家阁‘下凡肉’、窦家蒸包、御史巷锅饼、观音堂烧羊肉、什
香面等数十种。每个节气，临清都有特色美食，可以说品临清味道

，品的是历史传承，品的是文化创意。目前，我们正积极申报全国
二十四节气美食旅游线路。”

节气美食融合创新
“蒌蒿满地芦芽短，正是河豚欲上时。”每年3月，江苏镇江扬中
就会吸引络绎不绝的食客。“元宵节刚过，就有食客打电话来咨询，
有的客人甚至早早预订了五一假期的餐位。”扬中长顺河豚馆总厨周
长顺说，“每到吃河豚的季节，周末堂食的客人每天都有十来桌，每
天要做两三百条河豚，很多客人是从外省市特地赶过来的。除了传
统的红烧、白汁做法，我们还推出河豚火锅、河豚刺身等创新菜，
很受欢迎。”

如今，游客已经“品”出了一份节气旅游美食地图。例如，清明
时节去浙江食春笋，芒种过后赴云南尝菌菇，中秋时节去江苏品大
闸蟹，立冬以后赴内蒙古吃烤全羊……市场化的美食线路已经被游
客吃出来、走出来了，这为美食旅游创新融合发展提供了新路径。
“中国美食文化博大精深，美食与旅游的结合，既是增强文化自
信的重要方式，又是推进文化和旅游深度融合发展的重要途径。”中
国旅游研究院规划与休闲研究所所长吴丰林认为，挖掘美食文化既
要保护传承传统美食、地方特色和老字号，又要面向未来，重视年
轻消费者对时尚、新颖的追求，形成主次分明的多元餐饮业态体系
。促进美食旅游消费既要兼顾当地居民和外来游客的需求，又要将
目的地打造成为集美食品尝、文化体验、观光游览、娱乐休闲等功
能于一体的主客共享、近悦远来的旅游消费新场景。