底特律方形披萨 诞生于汽车零件托盘

在美国的汽车之城底特律，出名的可不只是从三大汽车制造商
工厂中运出的一辆辆汽车，还有风靡全美、长期霸占美食排行榜的
美味——方形披萨。

有别于传统的圆形披萨，方形披萨的外观看上去跟意大利千层
面有些形似，而方形披萨的诞生也的确跟意大利脱不开关系。1946
年的底特律工业规模指数级增长，人们的消费需求也在不断攀升。
在底特律城区一家名为“巴迪的约会地点”（Buddy's
Rendezvous）的地下酒吧，正准备推出一款新品餐食吸引更多顾
客光顾。酒吧老板格斯·格拉想到了丈母娘常做的一道意大利西西里
美食“佛卡夏面包”。这种面包形状扁平，质地厚实柔软，还带有橄
榄油和香草的香味，很适合改造成美国人喜爱的披萨。

由于佛卡夏面包很厚实，当时可用的披萨烤盘不适合制作这种
扁平的面包，格斯和妻子安娜尝试了多种方式后发现，汽车工人用
来盛放小零件或废金属的方形蓝钢托盘既符合烤面饼需要的高度，
也能给面饼带来独特的味道。他们在尝试制作这种新品披萨时还发
现，在烤盘边缘多放些奶酪，能够让烤出的披萨边又香又脆。为了
保证面饼的松软酥脆，先放奶酪最后放酱料和配菜效果更好。由于
这种方形烤盘的独特性，格拉夫妇只能去找专门的工厂订制。得益
于方形烤盘，底特律这种新品披萨成为美国第一个问世的方形披萨
。
根据“佛卡夏面包”的制作工艺，方形披萨的面饼需要抻平之后
进行二次发酵，而不是像圆形披萨那样拉伸后直接放入烤箱烘烤，
因此方形披萨的面饼气孔更多更大，吃起来更加松软。放置在面饼
上的奶酪，不仅可以增加面饼的香气，还能隔绝酱汁的水分，避免
面饼太湿粘。经典的底特律方形披萨最具标志性的是，在上方通常
会覆盖一层鲜红的番茄酱，使得每一口都有丰富的味道层次。对于
餐厅和家庭而言，方形披萨也易于切割成均匀的小块，便于分配和
食用。
可惜的是，发明人格拉夫妇1953年将店面出售。上世纪70年代
，曾在巴迪披萨担任服务员的韦斯利·皮库拉如今已经成为巴迪披萨
的首席品牌官。这种底特律风格的美味披萨在整个底特律地区风靡
了数十载，但直到10多年前，它在底特律以外的餐馆中还并不常见
。2012年，底特律当地餐厅厨师肖恩·兰达佐凭借底特律方形披萨
赢得了拉斯维加斯国际披萨博览会的世界冠军，此后，底特律披萨
以燎原之势席卷了美国餐饮业。随着社交媒体的传播，底特律方形
披萨近年成为美国热门美食之一。
经过近80年的发展传承，如今最著名的方形披萨，仍旧是发源
地底特律的“巴迪披萨”。《今日美国》将其称为“值得朝圣的披萨
”，《每日膳食》将其评为美国101家最佳披萨店中的第6名。甚至
有人为方形披萨出书。2023年，底特律作家凯伦·迪比斯出版了《
底特律风格披萨：面团城历史》，内容涵盖底特律风格披萨的三波
浪潮，介绍了从最初的创新者到目前全国各地销售方形披萨的饭店
等。