英吉拉 埃塞俄比亚的“全民美食”

在埃塞俄比亚首都亚的斯亚贝巴的街头巷尾，每家当地传统餐馆都传出阵阵香味，一盘盘
新鲜出炉的英吉拉摆在桌上，等待食客品尝。英吉拉这种简单美味的食物，是埃塞俄比亚
传统饮食中非常重要的一部分，也是当地人餐桌上的主食之一。它是一种发酵薄饼，由苔
麸粉发酵制作而成，味道偏酸，酸的程度由发酵时间决定。刚开始吃可能不大习惯，《环
球时报》记者尝试几次后喜欢上了这种独特的美食。
三色英吉拉
刚出炉的英吉拉散发着诱人的酸酵香气，轻轻撕下一片，质地柔软略带弹性，入口软糯，
回味无穷。英吉拉的形状也很特别，通常是一张大而薄的圆饼状，边缘略微卷起，可以容
纳各种菜肴。英吉拉有红色、白色和棕色3种颜色。在埃塞俄比亚的传统中，人们认为白
色英吉拉更有价值，因为它象征财富。因此，当有贵客临门时，主人一般会拿出白色英吉
拉款待客人。红色英吉拉相对便宜，常见于家常菜中。

埃塞人制作英吉拉，据说已有数千年历史。在亚的斯亚贝巴的埃塞国家博物馆里，《环球
时报》记者看到古代埃塞人制作英吉拉的壁画。考古学家认为，大约3000年前，埃塞俄比
亚高地的居民便开始种植苔麸，烘焙英吉拉的历史至少有2500年。
四步制作完成
据埃塞朋友介绍，英吉拉的制作过程大致分四步，第一步和面。先将苔麸粉与水混合，搅
成糊状，发酵一段时间，让其充分产生泡沫，这能赋予英吉拉独特的酸味。第二步烹饪。
在一个加热的大平底锅上，慢慢倒一层薄薄的苔麸面糊，并通过旋转和倾斜锅使其均匀分
布成圆形。第三步继续发酵。在这个过程中，英吉拉的表面会形成许多小气泡，气泡越多
，说明发酵得越充分。第四步收尾。上述步骤完成后，英吉拉会被取出，成为餐桌上的主
食，搭配其他菜肴或者肉类一起食用。
很多人以为餐桌上的牛肉、羊肉和鸡肉是主角，其实英吉拉才是埃塞人餐桌上的“老大”，
它可以包肉，也能和不同的蔬菜比如甘蓝、黄豆、扁豆等搭配。自古以来，无论平民百姓
，还是达官贵人，都喜欢英吉拉，不同的只是肉放得多少。英吉拉在埃塞的饮食文化中扮
演着重要的角色，被视为埃塞的“国民美食”。

低调的主角
用来做英吉拉的主要食材是苔麸粉。苔麸是一种生长在埃塞的植物，它们像一片绿色的绒
毯，织染田野。苔麸不高，大约到成年人的膝盖处，结出的苔麸颗粒大小像芝麻。每年7
月至9月，是苔麸生长的关键期，这个时候土地水分充足，利于苔麸生长。到了11月，苔
麸开始成熟，这时田野里金色的秸秆、麸穗和叶子在阳光下闪闪发光，人们仿佛到了一个
金色的世界。
苔麸营养价值高，富含蛋白质、钙、铁、镁、维生素C等物质和微量元素，据朋友说，它还能稳定
血糖、降低血压，是难得的健康食品。《环球时报》记者发现，在埃塞超市里，出售制作好的苔
麸粉，打出环保、纯天然的招牌，甚至吸引了不少外国人购买。