“烟囱蛋糕” 布拉格街头的时尚小吃

在布拉格老城区，几乎每隔三四家小吃店就会有一家提供一种软糯、裹着糖衣的甜食
Trdelník。Trdelník的大致意思为“纺锤蛋糕”或“树桩蛋糕”。这种街头小吃因为在炭火上烤
制且形状呈管状，又被人们称为“烟囱蛋糕”。人们可以在不同节日或季节根据个人喜好，
在蛋糕上添加不同配料，因为造型独特且“可操作性很强”，“烟囱蛋糕”已经成为布拉格吸
引游客的秘密武器。
《环球时报》特约记者曾在一家叫作“特拉罗”的店内品尝“烟囱蛋糕”。这家店尽管面积才
二三十平方米，忙的时候里面却有五六名员工。店内店外的标志牌上写着“老捷克特产”等
字样。在面向街道的一侧，十多个面团被串起来在木炭上烤，它们缓慢地水平旋转着，焦
糖和烤面团的香味飘了出去，吸引游客排起长队。
排队时，顾客可以看穿着传统服饰的店员制作“烟囱蛋糕”：一名男店员将揉好的面团擀成
薄条，缠绕在纺锤样的铁杆上，涂上糖和坚果碎，将其放在木炭上烤，直到面团变成淡棕
色。之后，女店员会将这些内径3—8厘米，外径5—10厘米的半成品装入小篮筐中，等待
进一步添加配料。
布拉格街头各家小店制作的“烟囱蛋糕”本身没有什么大的差别，但在添加配料上却各有各
的讲究。店家会在不同节日或季节调整配料，例如，夏季多一些新鲜浆果，冬季则多些巧
克力、干果等。当然，游客也可以根据个人喜好，让店员“个性化定制”。
记者发现，“烟囱蛋糕”最受欢迎的配料之一是冰激凌。它是阳光明媚的布拉格街景中最佳
的拍照选择。巧克力爱好者喜欢在内部涂上巧克力，再撒上榛子碎，与“烟囱蛋糕”的焦糖
皮搭配。
新鲜草莓、蓝莓和覆盆子等水果馅料提供了一种更清淡的选择，以其天然的酸味和新鲜口
感平衡“烟囱蛋糕”本身的甜味，尤其受到女性游客和孩子们的喜爱。
杏仁、核桃等坚果碎也是受欢迎的选择，它们使“烟囱蛋糕”具有松脆的口感，与面团原本
的柔软形成鲜明对比。
最近几年，“烟囱蛋糕”走入布拉格的圣诞市场。游客们可以边享用“烟囱蛋糕”，边畅饮热
红酒、热水果酒等饮品。多种多样的配料和吃法，也让这种传统美食变得更加时尚，给游
客带来难忘的味觉体验。
但这种捷克“传统糕点”并非诞生在捷克，而是来自斯洛伐克。记者询问过几个30岁以上的
布拉格人，他们都说，自己在童年时期根本不知道“烟囱蛋糕”。显然，“烟囱蛋糕”是最近
几年才加入布拉格美食清单的。
布拉格旅游文化学者拉德科告诉记者，“烟囱蛋糕”的历史可以追溯到18世纪。这种糕点曾
出现在特兰西瓦尼亚的一本食谱中，后来，它慢慢向西传播，在其他地方扎根，并最终受
到人们欢迎。
随着时间的推移，“烟囱蛋糕”在捷克的一些节日中变得特别受欢迎。不过，捷克第一家专
门现做现卖“烟囱蛋糕”的小店是2000年左右才开张的，布拉格的“烟囱蛋糕”店则是在2010
年后慢慢变多，主要面向游客售卖。

“烟囱蛋糕”如今给布拉格带来不少旅游宣传益处。拉德科说，布拉格几乎没有街头小吃
，“烟囱蛋糕”填补了其空白，还成了吸引游客味蕾的时尚小吃。