吃鸡蛋有益健康吗？

吃鸡蛋到底好不好？多年来的争执点在于其胆固醇含量高，吃太多有损健康。
鸡蛋是蛋白质及营养素来源，其胆固醇含量较高，但与反式脂肪和饱和脂肪含量较高
的食物不同，并不会显著提高人体胆固醇水平。
研究发现，吃鸡蛋与心脏病之间存在联系，但这些结果可能还有其他潜在原因。一些
烹饪方式特别是用食油或牛油煎炸，可能比鸡蛋本身，在增加心脏病风险方面起着更
大的负面影响。
血液胆固醇更多来自肝脏
美国西达斯·西奈的斯密特心脏病研究所预防心脏病学主任玛莎·古拉蒂（Dr Martha
Gulati）指出，一个鸡蛋含有207毫克的膳食胆固醇，大约比香肠串的胆固醇含量高三
倍。但是，鸡蛋的胆固醇很可能不会增加罹患心脏病和中风的风险。
她说，这是因为膳食胆固醇不同于血液胆固醇。血液胆固醇，特别是低密度脂蛋白
（LDL），是导致动脉粥样硬化的主要因素之一。动脉粥样硬化会造成动脉和静脉中
斑块堆积，血管狭窄，增加心血管疾病的风险。血液胆固醇有些来自膳食胆固醇，但
更多是来自人们的肝脏。当摄入过多饱和脂肪，肝脏会产生更多低密度脂蛋白。但是
鸡蛋不含很多脂肪，一个鸡蛋只含1.6克饱和脂肪。

美国西北大学范伯格医学院心脏病学和预防医学教授菲利普·格林兰博士（Dr Philip
Greenland）则指出，科学界过去对膳食胆固醇风险的看法分歧较大。但《美国膳食
指南》在2015年停止对每日膳食胆固醇的限制。2019年，美国心脏协会发布了一份报
告，称膳食胆固醇不是心脏病的主要隐患。格林兰说，这并不表示人们可以肆无忌惮
地吃鸡蛋。研究表明，证明鸡蛋不会增加血液胆固醇的研究大多以适量食用为基础。
例如：每天一个鸡蛋或每隔一天两个鸡蛋。
胆碱对大脑和神经有益
蛋白质是构成人体的基石，由20种氨基酸的不同组合而成。人体可以自己制造其中的
11种氨基酸，但另外九种必须从食物中获得。这九种氨基酸鸡蛋全部都有，因此是一
种“完全”蛋白质来源。
另外，鸡蛋富含胆碱，对肌肉控制、新陈代谢、神经系统、情绪和记忆等都很重要。
美国俄亥俄州立大学韦克斯纳医学中心的营养师拉赞·哈拉克（Sapna Batheja）指出
，人体可以制造胆碱，但不能满足需要。一个鸡蛋含有169毫克胆碱，两个鸡蛋就能
达到成年男性每天550毫克和女性425毫克的推荐摄入量。但多数孕妇或哺乳期女性都
没有摄入足够胆碱。这种营养物质在维持和创造健康细胞方面发挥着重要作用，对早
期大脑发育很重要。