正确健康烹饪宰牲 节肉类的技巧

美都新闻网  6 月 4 日电 ：在印尼，尤其是宰牲节期间，将宰牲节的肉类烹制成美味佳肴
是一种常见的习惯。然而，国内营养学家 Tan Shot Yen 指出，过量和不当摄入肉类，特别
是以不健康方式烹调的肉类，对高胆固醇人群来说可能存在健康隐患。
根据哈佛大学的研究报告，人体内80%的胆固醇来自于肝脏。Tan指出，民众不应反复加
热含椰浆的食物，因为其中含有大量饱和脂肪。
“只有20%胆固醇来自食物。但就算收到2公斤肉，也不要全煮了，要按份量分开处理，”
她说道。
Tan 反驳了“吃很多蔬菜可以中和肉类”的说法。她说，人体对蔬菜的代谢方式与肉类不同
。最佳方式是合理分配蔬菜与肉类的摄入量，不可过量。
“没有食物可以被‘操控’得变得无害。为了避免贪食，应搭配蔬菜和水果。例如，早上可
以煮椰浆咖喱，晚上就换成清汤，”Tan 说道。
Tan 强调，对于能够控制好胆固醇、高血压或尿酸的人来说，连续几天摄入肉类是可以的
。她建议，在储存肉类之前要先清洗干净并分装。“操控思维是错误的。害怕吃药，但吃
了肉却马上吃降胆固醇的药。这根本不能保证你安全，”她说。
Tan 提醒大众，在享用肉类美味的同时应更加明智地选择健康的烹饪方式。对于无法控制
胆固醇、高血压或尿酸的人群，她明确建议避免食用任何肉类制品。

健康处理与烹饪宰牲节肉类的方法
收到的宰牲节肉类应妥善储存与烹饪。因为如果烹饪方法不当，肉类中的营养成分可能会
流失。
例如，对于山羊肉，来自KlikDokter平台的医生蕾丝迪（Resthie Rachmanta Putri）建议，
不要在高温（超过 250°C）下烹调。高温烹饪会破坏肉类的营养成分。
因此，最推荐的烹饪方式是水煮或蒸煮。如果要去除山羊肉的腥味，可以用黄瓜片搓揉肉
块。除了水煮或蒸煮外，烘烤也是一个较健康的选择，同时能保留肉类的营养成分。
以下是烹饪宰牲节肉类的健康方法：
1. 避免使用高温炭火直接烧烤，因为高温炭烤会使肉类产生致癌物（致癌性化合物）。建
议改用炉灶或烤箱进行烘烤。
2. 去除肉类表层脂肪，以减少脂肪摄入。

3. 将肉类切小块，可以缩短烹饪时间，使其更快熟透。
4. 生肉处理器具（如刀具与砧板）要与其他食材的器具分开使用，以防交叉污染。
5. 肉类特别是绞肉应储存在冷冻环境中，以防变质。
6. 未使用的肉类应密封保存，如放入密封塑料盒中，以防细菌滋生。
7. 不要一次性烹调全部肉类，若没有宴请宾客，应将肉类分成多份储存于冷冻室。一般来
说，宰牲节肉类在冷冻状态下可保存达3个月。

(HAR)