春螺滋味长 方华  

春到中段，不但时令蔬菜争“鲜”恐后，各种河鲜、湖鲜也正是肥美之时。其中，螺蛳是此时
节很受青睐的水鲜。
食螺，据说在两个时段最美。一是清明前后，一是中秋以后。清明时节，已从冬眠中醒来的
螺蛳，经过一个冬天的蛰伏滋养，尚未怀子，肉质丰满且富弹性，甚为鲜美。及至春末夏初，螺
蛳开始繁殖，不但多子碜牙，且营养多输与满腹的幼仔，味道寡淡。至中秋，产子后的螺蛳又渐
渐恢复“身子”，重又丰腴。
清明螺和中秋螺，因人的口味与喜好，各取所爱。就像二八青春的少女与风韵不减的少妇，
有各自的美和炫美的时段。
在江南水乡，人喜食春螺。有“清明螺，赛肥鹅”之说。一重意思自然是说此时节螺蛳之美，
一重意思则表明，那清贫人家因为有了春螺的“开荤”，其味在寡淡的日子里自是胜过一只鹅的肥
美。
曾经的日子，吃不起鹅的人家，在回暖的春水里摸盆螺蛳，用清水养两天，滴上几滴菜籽油
，等螺蛳吐尽泥沙，用刷子刷干净，然后夹去尾端，放点葱姜辣椒煮熟，即是一盆久违的“肥”美
。简单的，掏一把过冬的腌菜合煮，其味咸鲜爽口，也是美甚。
春日里，在渠边塘畔摸螺蛳，也是乐趣。三四月天，塘坝里的水还带有一丝凉意，浅水处，
可以看到一只只螺蛳或吸附碎石或缓缓移动。卷起裤脚，脱掉鞋袜，站到水中，一边感觉春泥的
酥软，一边在水中沿堤摸索，不消一个时辰，就可收获满满。
春天，韭菜正嫩，韭菜炒螺丝是寻常人家案上的佳肴。将新鲜的螺蛳肉从壳中挑出洗净，青
嫩的韭菜切段，配入红椒爆炒。鲜韭去腥增香，螺肉汲取韭香提鲜，两者搭配，清新鲜美到难以
想象。
秋螺以大为美，春螺则以小为鲜，春日里市场上有“小螺比大螺贵”之说。春天的小螺蛳，肉
质更加细腻软嫩，鲜美爽口。
烹饪螺蛳肉的方式多种多样，适合清炒，也可以烧、煮、烩成蒜香、麻辣等多种口味。如红
烧螺蛳、酱爆螺蛳、香辣螺蛳等……春食螺，有“一味螺蛳千般趣，美味佳肴均不及”之誉。
先民食螺历史悠久。食螺最早文字见载于《魏书》：三国纷争，袁术驻兵江淮，粮草不丰，
袁术便令士兵拾螺为食。南北朝医药学家陶弘景也在其著述中记叙了食螺。元代《荆钗记》提到
了当时人们已经买卖螺蛳。明朝《运甓记》则记载了炒田螺这道美食。

民间有“啄螺蛳过酒，强盗赶来勿肯走”的俗语，喻螺蛳之味美，到了即便冒生命之险，也不
肯舍弃的地步。
民国时，李宗仁曾邀白崇禧一起吃螺蛳，感叹：如果没有战事，美酒配田螺，也是一大乐事
。
螺蛳之魅力，即便是尝尽了人世间各种山珍海味的帝王也无法抵挡。南宋高宗赵构，某日去
臣子家吃饭，这位大臣知皇上喜好，准备的珍馐中就有“姜醋生螺”“香螺炸肚”两道以螺蛳为原料的
佳肴。
童年的时候就听过螺蛳姑娘的故事。相传有一个非常勤劳、家境却不富裕的年青人，这天，
年青人去田里干活时，看到了一只特别大的螺蛳，就十分高兴地将田螺带回家，放在水缸里护养
。第二天，年青人又去田里干活，谁知从地里回来的时候，家里竟然已经做好了饭菜。年青人十
分的疑惑和不解，以为是哪位好心人在帮他。随后几天天天如此，年青人决定要一探究竟。这天
他早早从田间回家，悄悄从门缝看去，竟然看到缸中的螺蛳里变成了一个美丽的女子，这个女子
不但帮他做饭，还收拾了他的脏衣来洗。年青人推门而入，女子来不及回到缸中螺壳，只好面对
。两人相互钟情，最后幸福的生活在了一起。螺蛳姑娘的故事，表达了中国古代民间百姓对爱情
和美好生活简朴而纯真的向往。
螺蛳姑娘的故事各地版本很多，大同小异。这在陶渊明的《搜神后记》、晋朝人束皙的《发
蒙记》、南朝梁任昉撰写的《述异记》、唐代徐坚编撰的《初学记》等诸多文集中皆有记述。
就像螺蛳姑娘的故事属于民间，螺蛳也是属于最平民的食材，它寻常易得，卑微低下，是普
通人家春日之爱。即便以其美味上得贵席，也若偶入灯红酒绿的乡下女子，难脱其乡野的淳朴。
南方人喜食带壳的春螺，剪去尖尾的螺蛳，投入姜、椒、蒜等调料先炒后煮，鲜辣异常，是
街边排挡的必备。会吃的，将螺蛳用筷子夹住放入嘴边一嘬，鲜嫩的螺肉和汤汁就轻松入口。有
嘴笨的，只好用牙签将螺蛳肉挑出，只是少了“嘬”的乐趣。嘬螺蛳是容易上瘾的，鲜美的螺蛳仿
佛就是唇舌上不能割舍的春日之吻，让人沉迷。
一边食螺佐酒，一边品味螺蛳姑娘等佳话，春天的滋味，生活的美好，悠长。