橄榄油是最好的食用油 还是智商税？

流言

“橄榄油是最好的食用油”，“买橄榄油是智商税”。

关于橄榄油，有人说它是“最好的食用油”，但又有人说它是“智商税”。

流言分析

这两种说法都不准确。

总的来说，橄榄油是一种富含油酸、饱和脂肪酸很少的植物油，它是一
种比较好的食用油，但比起其他植物油，并没有更明显的营养价值。至于橄
榄油是不是智商税，关键还是看自 己的消费水平。

橄榄油，在西方被誉为“液体黄金”，“地中海甘露”，深受人们的追捧。爱

它的人，说它是最好的食用油；但也有人说它太贵，都是智商税。橄榄油的
营养到底如何？要不要买橄榄油？

橄榄油是最好的食用油？

作为一种油脂，橄榄油最主要的作用是给我们提供甘油三酯和脂肪酸。
不同油脂的脂肪酸会有不同。

脂肪中的脂肪酸分子主要分成三类：

单不饱和脂肪酸：脂肪酸分子中有一个双键。双键是“不饱和”的化学键

，可以在上面加上两个氢原子变成饱和脂肪酸。

多不饱和脂肪酸：脂肪酸分子中有两个或以上的双键。

饱和脂肪酸：脂肪酸分子中没有不饱和的双键，都是饱和键的脂肪酸。

那么橄榄油的脂肪酸组成如何呢？

橄榄油中大约70%至85%的脂肪酸是油酸，油酸是一种n-9单不饱和脂

肪酸。橄榄油的饱和脂肪酸含量很低。

然而，目前我国居民的脂肪酸摄入并不缺油酸，缺的是n-3脂肪酸。所

以，橄榄油对我们的脂肪酸平衡意义不大。除此之外，橄榄油中还含有一些
维生素E以及其他多酚类化合物，具有抗氧化作用，如果是冷榨的橄榄油，

这些成分的含量会高一点；初级冷榨的橄榄油味道更香一些，但这些对营养
影响都不大。

总的来说，橄榄油是一种富含油酸、饱和脂肪酸很少的植物油，它是一
种比较好的食用油，但并没有比其他植物油明显更高的营养价值。说它是“最
好食用油”，确实是夸大了。

地中海饮食霸榜 所以橄榄油更好？

橄榄油之所以久负盛名，经常被人们说成是最好的食用油，一个很重要
的原因是地中海饮食。

地中海饮食经常被人们称作“最健康的饮食模式”，甚至在国外某评分网

站连续七年都霸榜榜首。而地中海饮食的典型特点就是吃橄榄油。其实，早
就有研究对常见的几种饮食模式进行了分析，包括地中海饮食，DASH饮食

，低脂饮食，低碳饮食，旧石器时代饮食等，分析它们对健康的影响。

结果发现，不同饮食方式对人体健康的影响虽然有所不同，但是整体并
没有很大差异。

实际上，饮食是否健康，主要还是要看人们的食物搭配，并不完全取决
于某一种饮食方式或者某些特定的食物。所以，地中海饮食并不会更健康，
以此说这种饮食模式里的橄榄油更健康，显然也是站不住脚的。

买橄榄油是智商税？

由于橄榄油通常卖得很贵，一些人就说它是智商税，不要买。橄榄油真
的是智商税吗？

是不是智商税，关键还是看是否买得起。

如果明显超过自己的消费水平，那就尽量不要买了；如果完全可以接受
，也在自己消费能力范围内，那就可以看个人情况购买。

不过，想要提醒大家几点：

第一，橄榄油的主要特点是油酸多，而我们的饮食不缺油酸，而且油酸
多的油还有很多，比如茶油、菜籽油等，都可以吃，不用非得买橄榄油。

第二，橄榄油造假掺假的现象非常普遍，大家在买的时候要特别当心。
早在2013年，欧洲食品安全局（EFSA）就曾发布一个“十大易造假食品黑名
单”，橄榄油位于榜首。欧洲市场，即使是位于地中海的意大利，也充斥着造

假掺假的橄榄油。

美国CBS电视台《60 Minutes》节目曾报道，美国市面上75%~80%的
特级初榨橄榄油都是假的。2018年，央视也曾曝光，一些标称“特级初榨橄
榄”和“橄榄原香”的橄榄油调和油，实际上是大豆油冒充的。

总的来说，橄榄油对我们的脂肪酸平衡价值不大，其他植物油也完全可
以替代，而且，我们花高价买的橄榄油还极有可能是假的。

如何健康选油？

大家平时吃油的时候，其实注意这几点就可以：

1、优先选择植物油

动物油，比如猪油、牛油、黄油等，饱和脂肪都很高。目前认为饱和脂
肪酸摄入过多会增加心血管疾病风险。而常见植物油，比如菜籽油、玉米油
、大豆油、花生油等等，通常饱和脂肪酸比例较低，不饱和脂肪酸比例高，
都是比较健康的。对于普通消费者来说，平时选择植物油就可以，经常更换
油的种类，换不同的油吃。

需要提醒的是，某些植物油，比如棕榈油、椰子油的饱和脂肪比例很高
，也要少吃。

2、选择精炼油，不要买土榨油、自榨油

土榨油、自榨油含有较多的杂质，烟点低，炒菜时容易冒烟，而油烟里
含有大量苯并芘、多环芳烃等危害物，土榨花生油中的黄曲霉毒素也更容易
超标。建议大家一定要买正规的精炼植物油脂。只要是精炼的植物油脂，通
常都比较耐高温，可以满足日常家庭绝大多数情况的做饭需求，不论是爆炒
还是煎炸。

3、少油才最健康

最后还要提醒大家最重要的一点：不论何种油脂，即使是现在大家热捧
的橄榄油、亚麻籽油、紫苏油等，它们依然是脂肪，都不能多吃。我国膳食
指南建议一般人每天烹调油25~30克，但目前我国居民烹调油摄入量是43.2
克/天，超过了将近一倍。所以，目前大家首先要做的是减油。

从这方面来看，橄榄油也有一个好处——它比较贵，大家通常舍不得多

吃，可以帮助我们减油。

照“谣”镜

不必过分强调单一食物的营养价值，因为没有单一食物能够提供人体所
需的全部营养素，关键在于保持饮食的平衡、多样性和适量。